Välkommen


20 år eller äldre?


Denna webbsida innehåller information om alkoholdrycker. För inköp och besök på denna webbplats måste du vara 20 år eller äldre. Genom att välja någon av nedanstående alternativ, bekräftar du att du är 20 år eller äldre. Du godkänner också att thewinecollective.se använder cookies. Vad är cookies?

Matcha ett gott rött vin till kyckling & andra rätter


När du är ute efter ett gott vin till kycklingrätten kan du vara bra mycket mer äventyrlig än du tror. Kanske har du fått för dig att det endast är vitt vin som gäller här, men då måste du tänka om. Kyckling kan serveras på en mängd olika sätt och därför är det inte särskilt konstigt att det går att välja bland minst lika många viner, både när det kommer till vitt, rosé eller rött vin

Med de stora valmöjligheterna följer också en större beslutsångest. Därför har vi satt ihop en guide som förhoppningsvis kommer kunna hjälpa dig att hitta ett vin som passar den maträtt du tänkt laga. Se det dock endast som en enkel vägledning, mycket handlar om din personliga smak och vad just du tycker om.

  • Vin från södra Frankrike eller Spanien med mindre strävhet passar bra tillsammans med tomat- och pepparbaserade såser som annars kan vara svåra att hitta passande rödvin till. Prova till exempel Merlot eller Côtes du Roussillon.
  • Zinfandel, Shiraz eller Grenache passar bra tillsammans med kyckling i en barbequesås. Tänk på att de dock inte ska vara för tunga, kyckling är trots allt lättare än rött kött. En tumregel, lätta viner till lätta rätter och tunga viner till tunga rätter.
  • Dolcetto (den lilla söta på italienska) är en lite sötare druva med balanserad syra och strävhet. Förekommer framförallt i norra Italien. Passar bra till kalla kycklingrätter såsom en kycklingsallad.
  • Cabernet Sauvignon, fruktigt och smakrikt vin som passar mycket bra med en asiatiskt inspirerad teriyakimarinerad kyckling.
  • Pinot Noir är en mycket klassisk matchning till anka. Eftersom ankkött är både fett och saftigt behövs ett lite skarpare vin för att skära igenom den lite smöriga känslan.

Andra rätter som passar bra med rött vin

Förutom att dricka ett glas gott rött vin till en bit kyckling finns det en mängd alternativ på utsökta matchningar.

Ett lätt rött vin passar utmärkt tillsammans med goda grönsaksrätter med mörkgröna inslag. Den intensiva smaken från till exempel mangold kan nämligen ta över ett vitt vin, så om du istället parar ihop den med ett medeltungt glas rött kommer smakerna att lyftas fram. Lätta röda viner är tillräckligt fruktiga för att bryta av och balansera smaken hos grönsakerna.

Ett fylligt rött vin passar allra bäst ihop med mat som kan konkurrera med dess kraftfulla och koncentrerade smak. Rött kött är ett säkert kort som passar bra både vad gäller intensitet och textur. En bra hållpunkt att gå efter är att ju magrare kött desto lättare vin. Ett kraftigt rött vin med lägre garvsyra kan dock passa utmärkt tillsammans med en tomatbaserad kycklingrätt eller en god bit lax.

Självklart behöver du inte gå efter dessa ”regler” utan det viktiga är att du tycker att det vin du väljer är gott till det du ska äta. Mycket handlar om tycke och smak. Något som smakar fantastiskt tillsammans i en mun kan smaka helt annorlunda i någon annans. Det roliga med vin är att du kan tänja på gränserna och testa dig fram tills du hittat just dina favoritkombinationer.

Ett fylligt rött vin eller ett lätt vitt?

Förutom de redan nämnda röda vinerna som passar till kyckling så går det inte att inte nämna Chardonnay i ett sådan här sammanhang. Tillsammans med kyckling är det en perfekt och välbeprövad matchning som det i princip inte går att misslyckas med. Även ett fruktigt rosé kan passa utmärkt tillsammans med en god bit kryddstark kyckling. Ett säkert kort är också mousserande vin tillsammans med friterat och champagne brukar balansera salta smaker på ett bra sätt. Hos The Wine Collective representeras producenter av alla storlekar från hela världen för att just du ska kunna hitta ditt nya favoritvin.

Rött vin tips – matcha vin och mat


Att hitta rätt vin till rätt mat är en utmaning och en kunskap som man lär sig behärska efterhand som man blir bättre på att förstå smakerna i vinet. Till en viss maträtt passar ett lättare vin med låg syra och till vissa rätter passar ett vin med mer smak, hög syra och kryddighet. Hur man matchar viner kan du läsa mer om nedan.

Vilket vin ska man välja?

Generellt kan man säga att man vill att vinet och maten ska harmonisera. Det vill säga att inte vinet tar över allt för mycket utan att det finns en balans mellan de båda. Gör man en lättare rätt med till exempel vit fisk, räkor eller en sallad är ett lättare vin att föredra, gärna vitt. Serveras en tyngre maträtt med en köttbit är ett rött vin med mer fyllighet och större kropp för att balansera tyngden i maträtten.

Det som många upplever som konstigt är att mat med hög syra gör sig allra bäst med ett vin med högre syra. Vinet och maten tar ut varandra och balanseras. För att återkomma till köttbiten passar ett fylligare vin med rundare smak. Detta kallas för att spegla smaker.

Att spegla smaker är ett av de bästa och vanligaste sätten att lyfta både mat och vin och det innebär att man identifierar en tydlig smak i rätten som serveras och en tydlig smak i vinet som serveras därtill. Vinet ska med andra ord reflektera smakerna i maten.

De klassificeringar som Systembolaget tidigare använde sig av med en rekommendation av mat till varje vin är i sig ingen dum idé. Men, att tro att en sorts vin enbart passar till en viss sorts mat är en förenkling av dynamiken och komplexiteten av smakerna. Ett lättdrucket rött vin kan till exempel passa lika bra till både lax och fläsk.

Vad vinet gör för maten – fet eller kryddstark mat

Svårigheten med att välja vin till stark mat ligger i att hettan som vi upplever från exempelvis chili inte är en smak i sig. Chili upplevs som stark för att ämnena i chilin faktiskt bränner ytan på tungan.

Serveras en kryddstark rätt kan hettan från maten göra att vinets strävhet upplevs mer intensiv, att vinet känns mer alkoholrikt samt att maten upplevs som ännu mer kryddstark när man tar en mun vin. Välj då ett vin med lite högre sötma som vilket lyfter fram smakerna i den starka smaken. Ett rött vin med mycket tanniner och strävhet kommer till exempel inte smaka bra till en kryddstark rätt.

Utmaningen med att hitta ett vin som lyfter fet mat är att fettet kan dämpa smakerna i vinet. Då behövs ett vin som “skär” igenom fettet. Ett bra sätt att göra detta är ett vin med mycket tanniner, alternativt ett vin med mycket syra. Har du ett vin med mycket tanniner och strävhet kan en köttbit göra att vinet upplevs mjukare. Ett vin med mycket syra minskar och neutraliserar fettet i munnen.

Arrangera en vinprovning och lär dig mer om vin

Att anordna en vinprovning hemma är en mycket trevlig aktivitet som passar året runt. Det är perfekt att bjuda in vännerna för en kväll där man lär sig mer om de utvalda vinerna och dess ursprung. Det går alldeles utmärkt att anordna en vinprovning hemma om man har vissa baskunskaper om vin. För att lyckas med vinprovningen är det ett bra tips att rikta in sig på ett visst land eller region, det gör det dessutom lättare för den som håller i provningen att läsa på och ge roliga fakta om landet eller regionen.

Checklista inför provningen

•  Se till att alla deltagare som är med och provar har samma typ av glas. Allra helst i lite större modell med bred kupa och avsmalnande topp.
• För den som inte har tiden att gå på Systembolaget för att köpa vin går det utmärkt att beställa vin på nätet. Kika runt på internet för att hitta rött vin tips som passar för provning.
• Ordna så att varje deltagare har ett vitt papper eller liknande för att hålla upp vinet emot och se vinets färg. Det är i det närmaste omöjligt att se ett vins färg mot en färgad bakgrund.
• Penna och papper till alla deltagare så att de kan anteckna och komma ihåg vilka smaker, vilken färg och utmärkande egenskaper vinet har.