Steg 1

Sätt ugnen på 225 grader. Gnid in oxfilén i dijonsenap och rikligt med salt och peppar och ställ den sedan åt sidan. Halvera champinjonerna och värm upp olivolja i en stor stekpanna, gärna i gjutjärn. Lägg i champinjonerna och salta och peppra dem. Stek dem i några minuter tills de börjar mjukna och ta sedan bort från värmen. Lägg över oxfilén i pannan tillsammans med champinjonerna och lägg smöret på köttet.

Steg 2

Placera pannan i ugnen i cirka 35 – 45 minuter. Använd en köttermometer. Vid cirka 52 grader är köttet rött (medium/rare) men vill man ha det lite mer genomstekt så låt det gå till cirka 55-57 grader. När köttet nått rätt temperatur- ta ut ur ugnen och låt det vila i ugnsfolie i ungefär 10 minuter innan det skärs upp. Spara stekpannan.

Steg 3

Medan köttet vilar börjar du göra såsen. Använd samma stekpanna som du använde till köttet och sätt den på hög värme på spisen. Häll på vinet och skrapa försiktigt bort eventuella brända bitar ur pannan. Låt sjuda i 2-3 minuter tills vinet har reducerats till ungefär 1/3.

Steg 4

Addera smör och timjan och låt sjuda i ytterligare 2 minuter, tills smöret har smält. Häll på grädden och låt såsen koka upp. Sänk sedan värmen och låt småputtra i några minuter till den börja tjockna. Ta från plattan, rör i parmesanosten och smaka upp med salt och peppar. Skär upp köttet och servera det tillsammans med champinjonerna, såsen och valfritt tillbehör.