Codimento con mosto cotto d´uva

Vinhuset Serego Alighieri har funnits i familjens ägo i över 650 år. 1353 köpte Pietro Alighieri, son till den kände poeten Dante, den historiska egendomen Casal dei Ronchi som ligger i Gargagnago, i hjärtat av Valpolicella Classico.

Tillverkat enligt ett gammalt familjerecept. Musten från semitorkade druvor kokas ner i kastrull utan lock på medelhög värme i 36-48 timmar tills musten är mycket koncentrerad. När den har svalnat blandas den med en en del lagrad Valpolicella-vinäger och lagras sedan på små fat där den långsamma omvandlingen från sockerarter till alkohol och från alkohol till vinäger startar.