Ayunta Nerello Mascalese Bianco IGT
Restaurang
Om Producenten
Ayunta är en småskalig vinproducent med rötter djupt förankrade på Etnas sluttningar. Egendomen omfattar 8 hektar fördelade på 10 olika vingårdslägen, belägna mellan 650 och 1 050 meters höjd på nord- och sydvästsluttningarna av Etna.
Vinifiering
Detta är ett ovanligt vitt vin gjort på den röda druvan Nerello Mascalese, skördad tidigt för att behålla låg alkohol och hög friskhet. Stilen bygger på en gammal lokal tradition där druvan användes som blanc de noir, hos vinbönder på Etna. Druvorna pressas mycket varsamt för att undvika färg, jäsningen sker med vildjäst och vinet lagras sedan i sex månader i cement på sin jästfällning.
Karaktär
Ett mycket friskt och mineraldrivet vin med toner av flinta, grafit och citrus. Smaken är krispig och stram med inslag av grapefrukt, subtila röda frukter och en tydlig sälta. Avslutet är långt, vulkaniskt och nästan umamipräglat – ett vitt vin med tydlig Etna-karaktär och en egen personlighet.