Etna Rosso DOC "Calderara Sottana"
Restaurang
Om Producenten
Ayunta är en småskalig vinproducent med rötter djupt förankrade på Etnas sluttningar. Egendomen omfattar 8 hektar fördelade på 10 olika vingårdslägen, belägna mellan 650 och 1 050 meters höjd på nord- och sydvästsluttningarna av Etna.
Vinifiering
Detta vin kommer från en enskild vingård i Calderara Sottana, en historisk contrada på Etnas norra sida, belägen på cirka 700 meters höjd. Druvorna skördas sent, i slutet av oktober, och består av en traditionell fältblandning av Nerello Mascalese med inslag av Nerello Cappuccio och Alicante. Jäsningen sker öppet med vildjäst, följt av 12–15 dagars skalmaceration. Vinet lagras därefter i 24 månader i stora kastanjefat för att långsamt hitta balans och djup.
Karaktär
Calderara Sottana är ett kraftfullt men samtidigt elegant vin, format av mycket gamla, mörka vulkaniska jordar rika på lapilli. Läget ger både värme och friskhet, vilket skapar en tät struktur med fin energi. Smaken är djup och mineralisk, med mörk frukt, kryddor och en tydlig vulkanisk sälta. Långt, harmoniskt och intensivt - en hyllning till vulkanen Etna.
