Etna Rosso DOC "Navigabile"
Restaurang
Om Producenten
Ayunta är en småskalig vinproducent med rötter djupt förankrade på Etnas sluttningar. Egendomen omfattar 8 hektar fördelade på 10 olika vingårdslägen, belägna mellan 650 och 1 050 meters höjd på nord- och sydvästsluttningarna av Etna.
Vinifiering
Navigabile Ayuntas tolkning av ett klassiskt Etna Rosso, gjort på en traditionell fältblandning från gamla vingårdar. Druvorna – främst Nerello Mascalese med inslag av Nerello Cappuccio och andra lokala sorter som Alicante och Minnella Nera – skördas sent, i slutet av oktober. Jäsningen sker öppet med vildjäst och följs av 12–15 dagars skalmaceration. Vinet lagras därefter i tolv månader i stora kastanjefat, precis som förr
Karaktär
Namnet Navigabile syftar på de viner som redan på 1400-talet ansågs hålla så hög kvalitet att de kunde fraktas med segelfartyg utan att tappa sin karaktär. Det här är en modern tolkning av den idén: ett elegant men kraftfullt Etna-vin med mörka körsbär, örter, vulkanisk mineralitet och en tydlig struktur. Friskt, nyanserat och byggt för att hålla – men lika njutbart redan idag.
