Clement X.O.
Restaurang
Om Producenten
Rhum Clément grundades av borgmästaren i Le François, Homère Clément, 1887. Han ville tillhandahålla arbete åt lokalbefolkningen och började fokusera på spritproduktion. Inspirationen tog han från den franska cognacsproduktionen och rhum agricole som stil var skapad. Företagets sprit graderas också på samma sätt som cognac och den lagrade rommen markeras som bland annat VSOP och XO.
Tillverkning
Rhum Agricole från Martinique är destillerad från ren sockerrörssaft och produceras enligt de strikta reglerna som sedan 1996 reglerats av AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), som definierar flera specifika krav för att säkerställa kvalitet och autentisk produktion.
Här är några av dessa regler:
- Sockerrörssorter som används: 29 olika sorter (från och med 2020).
- Skördesäsong för sockerrör: Från januari till augusti.
- Fermenteringstid: Fermenteringstiden är begränsad till 120 timmar.
- Efter destillation i Pot Still eller Column Still
Därefter följer ytterligare regler som kan inkludera krav på lagringstid, renhet och kvalitet på den färdiga produkten. Dessa regler hjälper till att bevara traditionerna och kvaliteten hos Rhum Agricole, vilket gör den till en unik och respekterad romtyp i världen.
Clément X.O. Vieus Rhum Agricole är ett uttrycksfullt exempel på hur tid, hantverk och tropiskt klimat formar en rom med djup och karaktär. Efter destillation lagras rommen under sex år i en kombination av före detta bourbonfat och nya amerikanska ekfat, där den långsamt utvecklar sin komplexitet och elegans.
Under de många åren på fat koncentreras aromerna och berikas med nyanser från träet, samtidigt som rommens naturliga karaktär från sockerrören bevaras. Det tropiska klimatet på Martinique påskyndar mognadsprocessen och ger rommen ett imponerande djup för sin ålder.
Karaktär
Doft: Generösa toner av torkad frukt, saftiga dadlar och mörka plommon. Kryddiga inslag av kanel vävs samman med rommens mogna fatkaraktär och skapar eleganta och komplexa aromer
Smakprofil: Smaken är rik, mjuk och välbalanserad med en imponerande mognad. Nyanser av torkad frukt och söta plommon harmonierar med varma kryddtoner och subtil ek, vilket ger en fyllig och sofistikerad smakupplevelse. Den långa, eleganta eftersmaken vittnar om de sex årens lagring och visar rommens fina komplexitet.
