Chablis Premier Cru Mont de Milieu

Samuel Billaud kommer från en anrik familj av vinodlare som är erkända i regionen som en ledande vinmakare. I närmre 20 år arbetade han som vinmakare hos familjeegendomen Billaud-Simon innan har gick över till att starta eget. Han började enbart med negociantverksamhet, men när hans familjeegendom såldes lyckades han få några vingårdar. Han känner väl till förutsättningarna av dessa vinmarker då han arbetat på dem i många år innan. Idag äger han 4 ha vingårdar i Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu och Montée de Tonnerre; Chablis Grand Cru Vaudésir och Les Clos. 

Samuel  vinifierar sina  vinerna efter vad årets skörden behöver. Oftast innebär detta att hans premier och grand cru vinifieras i 450 l franska ekfat, som avslutas  med att vila i ståltankar 4-6 månader för att framhäva mineraliteten. 

Kallmaceration, alkoholjäsning och malolaktisk jäsning sker i 228 och 600 liters neutrala små ekfat. Vinet dras sedan över på ståltank där det lagras på sin jästfällning under 13-15 månader.