Samuel Billaud Chablis Premier Cru Mont de Milieu

Samuel Billaud kommer från en anrik familj av vinodlare som är erkända i regionen som en ledande vinmakare. I närmre 20 år arbetade han som vinmakare hos familjeegendomen Billaud-Simon innan har gick över till att starta eget. Han började enbart med negociantverksamhet, men när hans familjeegendom såldes lyckades han få några vingårdar. Han känner väl till förutsättningarna av dessa vinmarker då han arbetat på dem i många år innan. Idag äger han 4 ha vingårdar i Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu och Montée de Tonnerre; Chablis Grand Cru Vaudésir och Les Clos. 

Samuel  vinifierar sina  vinerna efter vad årets skörden behöver. Oftast innebär detta att hans premier och grand cru vinifieras i 450 l franska ekfat, som avslutas  med att vila i ståltankar 4-6 månader för att framhäva mineraliteten. 

Mont de Milieu är ett av Chablis mest ansedda Premier Cru-lägen och ligger på den högra sidan av floden Serein, granne med Grand Cru-sluttningen. Den sydöstliga exponeringen ger vingården rikligt med morgonsol, vilket främjar en jämn mognad samtidigt som druvorna behåller sin friska syra.

Jordmånen består av den klassiska Kimmeridge-kalkstenen, en blandning av kalk, lera och fossila ostronskal. Denna unika terroir ger viner med tydlig mineralitet, friskhet och en karakteristisk salt ton. Läget är dessutom relativt skyddat från kalla västvindar, vilket bidrar till en något rikare och mer generös fruktprofil.

Mont de Milieu ger ofta något fylligare och mer öppna viner i ung ålder än exempelvis Montée de Tonnerre, samtidigt som de har utmärkt struktur och lagringspotential. Med 8–15 års lagring utvecklas komplexa toner av honung, hasselnötter och mogen citrus, utan att förlora sin friska mineralitet.

Vinifiering

Kallmaceration, alkoholjäsning och malolaktisk jäsning sker i 228 och 600 liters neutrala små ekfat. Vinet dras sedan över på ståltank där det lagras på sin jästfällning under 13-15 månader.