Samuel Billaud

Han blev upplärd av sin farfar som gick bort år 1990 och från 1991 fortsatte Simon att göra vinerna själv. Han ägde egendomen tillsammans med sin farbror och de båda gick så småningom skilda vägar. För några år sedan såldes Domaine Billaud Simon till en av de större negocianterna i Bourgogne. I villkoren för eventuell försäljning fick Simon tillåtelse att välja ut sina favorit vingårdslägen som han i sin tur fick använda för sin egen domän. Detta gjorde
att han nu fick tillgång till några av de bästa vingårdslägena i Chablis, historiska lägen som tidigare tillhört de främsta odlarna i Chablis, exempelvis Domaine Billaud Simon, Raveneau, Dauvissat, Droin etc.