Samuel Billaud Chablis Premier Cru Montee de Tonnerre

Samuel Billaud kommer från en anrik familj av vinodlare som är erkända i regionen som en ledande vinmakare. I närmre 20 år arbetade han som vinmakare hos familjeegendomen Billaud-Simon innan har gick över till att starta eget. Han började enbart med negociantverksamhet, men när hans familjeegendom såldes lyckades han få några vingårdar. Han känner väl till förutsättningarna av dessa vinmarker då han arbetat på dem i många år innan. Idag äger han 4 ha vingårdar i Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu och Montée de Tonnerre; Chablis Grand Cru Vaudésir och Les Clos. 

Samuel  vinifierar sina  vinerna efter vad årets skörden behöver. Oftast innebär detta att hans premier och grand cru vinifieras i 450 l franska ekfat, som avslutas  med att vila i ståltankar 4-6 månader för att framhäva mineraliteten. 

Montée de Tonnerre är ett av Chablis mest prestigefyllda Premier Cru-lägen och anses av många vara det Premier Cru som kommer närmast Grand Cru i kvalitet. Läget ligger på den högra sidan av floden Serein, direkt mittemot Grand Cru-sluttningen, med en liknande syd- till sydvästlig exponering och samma klassiska Kimmeridge-jordmån.

Den kalk- och lerhaltiga jorden, rik på fossila ostronskal, ger viner med exceptionell mineralitet, hög syra och stor lagringspotential. Det gynnsamma läget gör att druvorna uppnår full mognad samtidigt som de behåller sin friskhet och precision.

Kombinationen av kraft, elegans och mineralitet gör att många vinälskare betraktar läget som det främsta bland Chablis Premier Cru.

Vinifiering

Druvorna pressas försiktigt i pneumatiska pressar. 75% av vinet alkoholjäser och genomgår malolaktisk jäsning på små temperaturkontrollerade ståltankar. Resterande del jäser på 600 liters ekfat. Vinet lagras sedan på jästfällningen för att addera mer komplexitet till vinet.