VIGNO Cordillera Carignan
Maule är ett av de äldsta vinområdena i Chile. Det är också ett område med innovation och nytänkande, fast på ett gammaldags sätt.
Restaurang
Om Producenten
Chile är en vinmakares paradis med perfekta förutsättningar för att odla- och framställa vin. Stor temperaturskillnad mellan dag och natt, bergskedjan Anderna som bidrar med svalkande vindar och de många soltimmarna är några av de saker som gör att vingårdarna frodas.
Miguel Torres anses vara pionjären till den moderna vinodlingen i Chile. Han var den som först införde rostfria ståltankar med kylaggregat och temperaturkontroll, pneumatiska pressar och små fat av fransk- och amerikansk ek för jäsning och lagring av kvalitetsviner. Det arbete som Miguel Torres och hans team påbörjade på 1980-talet blev en nystart för hela Chiles vinindustri. Tack vare att Chile inte varit drabbades av vinlusen, Phylloxera, har man idag vinstockar som är över 100 år gamla.
Vinifiering
Druvorna skördas under mars och april och vinifieras separat i rostfria ståltankar under 22 dagar vid cirka 28 grader under en vecka. Skalkontakten varierar beroende på druvsort, men stäcker sig normalt mellan 18 och 22 dagar. Efter blandning lagras vinet i 9 månader på nya franska ekfat.
VIGNO
Vigno är en organisation som grundades 2010 av några få producenter för att man vill bevara de gamla stockarna av druvan Carignan. Tanken är att det ska gynna både odlarna i området samt det traditionella sättet att framställa vin på, som har tillämpas i över 400 år. Idag är VIGNO ett etablerat samarbete mellan 17 producenter i olika storlekar. Reglerna för VIGN är strikta
- Minst 65% Carignan från Maule (andra druvor måste komma från Maule)
- Minst 30 år gamla stockar
- Konstbevattning är förbjudet
- Beskärning bush-head eller goblet
- minst 24 månaders lagring på fat och/eller flaska
Karaktär
Doften är medelstor, generöst fruktig med inslag av mörka bär, plommon och korinter och med en finstämd komplexitet som för tanken till fin tobak. Smaken är relativt fyllig, torr och generöst fruktig med tydlig fat- och tanninstruktur som väl balanseras mot den rika frukten. Eftersmaken är lång och fruktdriven med en touch av lakrits.
Passar till smakrika fågel- och kötträtter, gärna serverade med rödvinsås samt rotfrukter. Färdigt att drickas direkt vid lansering, men utvecklas positivt under 7-9 år.