TENUTE FIOREBELLI Cabaletta Rosso

Druvorna kommer från lågavkastande vingårdar i Verona-provinsen.
De är samplanterade och uppbundna enligt traditionella metoder: pergola Veronese och Guyot.
Druvorna handplockas noggrant i slutet av september och början av oktober.
Hälften av Corvina-druvorna lämnas kvar på rankan i ytterligare fem veckor för att koncentrera socker och smak.

Vinifieringen följer en klassisk metod för rött vin. Efter avstjälkning krossas inte druvorna, vilket bevarar dem intakta, minimerar skador på skalen och optimerar färgextraktionen.
Jäsningen sker vid kontrollerad temperatur på 25–26 °C i 8–10 dagar.
Under de första dagarna genomförs frekvent remontage och delestage för att extrahera mjuka aromer och eleganta tanniner.
Efter omtappning görs blandningen och malolaktisk jäsning äger rum.

Cirka 25–30 % av vinet lagras i amerikanska och franska barriquer under 12 månader.