MASSERIA BORGO DEI TRULLI FICHETO

Alla tre druvsorter kommer från noggrant utvalda lågavkastande vingårdar på vår egendom Masseria Borgo dei Trulli, i kommunen Sava, Taranto-provinsen i södra Apulien.
Vingårdarna ligger i ett särskilt område som kallas “Pasano”, cirka 6 km från vineriet.
Vinstockarna är uppbundna enligt Guyot-metoden. Planttätheten är cirka 4500 plantor per hektar med en genomsnittlig avkastning på 2–2,5 kg per planta.
Stockarna är mellan 15 och 25 år gamla.
Omsorgsfull manuell skörd i slutet av augusti och början av september.

Varje druvsort vinifieras separat. Efter varsam avstjälkning får druvorna macerera med skalen i cirka 24 timmar vid 10 °C för att extrahera de finaste aromerna.
Därefter pressas druvorna försiktigt och cirka 60 % av den klarnade musten placeras i ståltankar för jäsning med utvalda jäststammar vid kontrollerad temperatur på 16 °C i cirka 10 dagar.
Resterande 40 % placeras i nya franska barriquer där jäsningen fortsätter, följt av 5 månaders lagring på jästfällningen för att maximera aromrikedom.
40 % i nya franska barriquer under 5 månader.