TENUTE FIOREBELLI AMARONE DELLA VALPOLICELLA

Den 3 hektar stora vingården Coste Bianche ligger cirka 250 meter över staden Negrar i provinsen Verona, norra Italien. Namnet kommer från den ljusa jorden, rik på lera och kalksten. Vinstockarna är i genomsnitt 20 år gamla och odlas enligt den traditionella Pergola Veronese-metoden. Planteringstätheten är 2 800 plantor per hektar med en genomsnittlig avkastning på högst 1,8 kg druvor per planta.
Druvorna skördas varsamt för hand i slutet av september och placeras i små trälådor om 5 kg. Lådorna förs till ett välventilerat loft (fruttaio) där de får torka under kontrollerad temperatur och luftfuktighet fram till början av januari. Under denna appassimento-process förlorar druvorna – beroende på årgång – upp till 50 % av sin ursprungliga vikt, vilket koncentrerar färg, struktur och aromer.

Efter avstjälkning krossas druvorna och placeras i rostfria ståltankar där utvalda jäststammar tillsätts. En mycket långsam jäsning inleds och pågår i cirka 30 dagar vid en kontrollerad temperatur på 24 °C. Under de första jäsningsdagarna används remontage och délestage för att varsamt extrahera aromer och mjuka tanniner. Efter omtappning initieras malolaktisk jäsning.
Vinet lagras i 20 månader på franska och amerikanska barriques (första och andra användningen).