MAREE D´IONE Nero di Troia

Druvorna kommer från lågavkastande, helt ekologiska vingårdar i provinsen Foggia i norra Apulien.
Vinstockarna är i genomsnitt 10–15 år gamla.
Vinstockarna odlas enligt Espalier-systemet med spurred cordon-beskärning, där vinrankan formas som en horisontell arm längs en tråd, med korta grenar (”sporrar”) som växer ut och bär frukt.
Denna teknik ger god kontroll över druvkvaliteten, förbättrar luftcirkulationen och underlättar skörd – särskilt vid ekologisk odling. Planteringstätheten är cirka 5 000 plantor per hektar.
Noggrann manuell skörd i oktober.

Efter avstjälkning lämnas druvorna hela utan att krossas, vilket minimerar skador på skalen och optimerar färgextraktionen. Jäsningen sker vid kontrollerad temperatur på 23–25 °C i cirka 10 dagar.
Under de första jäsningsdagarna används remontage och délestage för att varsamt extrahera aromer och mjuka tanniner. Efter omtappning sker den malolaktiska jäsningen.
20 % av vinet lagras i amerikanska ekfat (första användningen) i 6 månader.