Settevigne 7

VINODLINGSOMRÅDEN:
Druvorna kommer från lågavkastande vingårdar i sina respektive ursprungsområden:

• Corvina från hjärtat av Valpolicella Classica i provinsen Verona, norra Italien
• Primitivo från Salento i Apulien, södra Italien
• Barbera från provinsen Pavia i Lombardiet, norra Italien
• Nebbiolo från det prestigefyllda Langhe-området i Piemonte, norra Italien
• Montepulciano från provinsen Pescara i Abruzzo, mellersta Italien
• Aglianico från provinsen Avellino i Kampanien, södra Italien
• Sangiovese från provinsen Florens i Toscana, mellersta Italien

ODLINGSSYSTEM:
Alla druvsorter odlas enligt Guyot-metoden, förutom Primitivo som odlas enligt det traditionella Alberello Pugliese-systemet.

SKÖRD:
Manuell skörd sker vid olika tidpunkter beroende på druvsort – från slutet av augusti (Primitivo) till slutet av oktober (Aglianico).

Alla druvsorter vinifieras på samma sätt, med undantag för Corvina. Efter avstjälkning lämnas druvorna hela för att minimera skador på skalen och optimera färgextraktionen. Jäsningen sker vid kontrollerad temperatur på 23–25 °C i 8–10 dagar. Under jäsningen används remontage och délestage för att varsamt extrahera aromer och mjuka tanniner. Efter omtappning sker den malolaktiska jäsningren.

Corvina genomgår istället den traditionella appassimento-metoden: druvorna handplockas i början av oktober och läggs i små trälådor (5 kg) som placeras i ett välventilerat loft (fruttaio). Där får de torka under kontrollerad temperatur och luftfuktighet fram till december, vilket gör att de förlorar upp till 50 % av sin ursprungliga vattenvikt.
I slutet av december avstjälkas och krossas de torkade druvorna, och jäsningen sker långsamt under cirka 30 dagar vid 24 °C.

LAGRING:
Efter vinifiering lagras 40 % av varje vin separat i franska ekfat (andra och tredje användningen) i 6 månader.