Chablis Grand Cru Les Clos

Samuel Billaud kommer från en anrik familj av vinodlare som är erkända i regionen som en ledande vinmakare. I närmre 20 år arbetade han som vinmakare hos familjeegendomen Billaud-Simon innan har gick över till att starta eget. Han började enbart med negociantverksamhet, men när hans familjeegendom såldes lyckades han få några vingårdar. Han känner väl till förutsättningarna av dessa vinmarker då han arbetat på dem i många år innan. Idag äger han 4 ha vingårdar i Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu och Montée de Tonnerre; Chablis Grand Cru Vaudésir och Les Clos. 

Samuel  vinifierar sina  vinerna efter vad årets skörden behöver. Oftast innebär detta att hans premier och grand cru vinifieras i 450 l franska ekfat, som avslutas  med att vila i ståltankar 4-6 månader för att framhäva mineraliteten. 

70 % av druvorna kommer från Samuel Billauds egna vingård i Les Clos. Druvorna skördas manuellt och vinet alkoholjäser och genomgår malolaktisk jäsning på små ekfat om 450 liter. Vinet genomgår regelbunden omrörning av jästfällningen, s.k battonage. Efter avslutad jäsning får vinet vila på ståltank tillsammans med jästfällningen.