Samuel Billaud Chablis Premier Cru Les Vaillons

Samuel Billaud kommer från en anrik familj av vinodlare som är erkända i regionen som en ledande vinmakare. I närmre 20 år arbetade han som vinmakare hos familjeegendomen Billaud-Simon innan har gick över till att starta eget. Han började enbart med negociantverksamhet, men när hans familjeegendom såldes lyckades han få några vingårdar. Han känner väl till förutsättningarna av dessa vinmarker då han arbetat på dem i många år innan. Idag äger han 4 ha vingårdar i Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu och Montée de Tonnerre; Chablis Grand Cru Vaudésir och Les Clos. 

Samuel  vinifierar sina  vinerna efter vad årets skörden behöver. Oftast innebär detta att hans premier och grand cru vinifieras i 450 l franska ekfat, som avslutas  med att vila i ståltankar 4-6 månader för att framhäva mineraliteten. 

Vaillon är ett av de största och mest välkända Premier Cru-lägena i Chablis. Det ligger på den vänstra sidan av floden Serein, sydväst om staden Chablis, där de soliga syd- och sydöstsluttningarna ger druvorna god mognad samtidigt som den svala klimatet bevarar vinernas fräschör.

Liksom övriga kvalitetslägen i Chablis består jordmånen av Kimmeridge-kalksten, rik på kalk, lera och fossila ostronskal. Terroiren ger viner med tydlig mineralitet, frisk syra och en elegant balans mellan frukt och sälta.

Vaillon är känt för att ge mer tillgängliga och charmiga viner i sin ungdom än exempelvis Montée de Tonnerre eller Mont de Milieu. De kombinerar generös frukt med Chablis klassiska mineralitet och utvecklar med 8–12 års lagring toner av honung, hasselnötter och mogen citrus, samtidigt som de behåller sin fräschör.